Pubblicati da Alessandro

Guancia di maiale nero sous-vide laccata al miele su riduzione di birra, crema di cavolfiore e granella di frutta secca

/in , /da

Tra le tante esperienze culinarie vissute, ho avuto la fortuna di incontrare di Frank Rizzuti la sua genialità e la sua cucina. Per raccontare che tipo di Chef fosse Frank ci vorrebbe la capacità di descrizione, che io purtroppo non ho, e una intera sezione di un sito. Quello che sicuramente porto con me è la sua eredità, tanti insegnamenti, tantissime esperienze, bei ricordi e la continua voglia di migliorarmi.
Una di queste esperienze è stata quella di assaggiare la guancia di maiale nero lucano cotta a bassa temperatura.

Filetto di maiale con fave di cacao, nocciole e arancio

/in , /da

Nonostante la lunghezza del titolo della ricetta, vi assicuro che è molto semplice, veloce e soprattutto gustosa. Ultimamente sto riscoprendo il filetto di maiale, decisamente troppo poco utilizzato in cucina. E’ poco costoso, è carne molto magra, è adatta a moltissime ricette. Vediamo come prepararlo per questa ricetta!

Farro con totani, gamberi rossi e pistacchi

/in /da

Una ricetta semplice e veloce. Il farro è un ottimo sostituto della pasta e del riso per fare piatti gustosi e molto vari. Mantiene benissimo la cottura e si può preparare anche con un po’ di anticipo per poi ripassarlo in padella con gli ingredienti scelti.

Pizza bianca di farro integrale

/in /da

La ricetta della pizza è stata presa in prestito da una fantastica ricetta che ho trovato qui su Dissapore e, dopo numerose prove, l’ho adattata con farina integrale.