Pubblicati da Alessandro Leoni

Guancia di maiale nero sous-vide laccata al miele su riduzione di birra, crema di cavolfiore e granella di frutta secca

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Tra le tante esperienze culinarie vissute, ho avuto la fortuna di incontrare di Frank Rizzuti la sua genialità e la sua cucina. Per raccontare che tipo di Chef fosse Frank ci vorrebbe la capacità di descrizione, che io purtroppo non ho, e una intera sezione di un sito. Quello che sicuramente porto con me è la sua eredità, tanti insegnamenti, tantissime esperienze, bei ricordi e la continua voglia di migliorarmi.
Una di queste esperienze è stata quella di assaggiare la guancia di maiale nero lucano cotta a bassa temperatura.

Farro con totani, gamberi rossi e pistacchi

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Una ricetta semplice e veloce. Il farro è un ottimo sostituto della pasta e del riso per fare piatti gustosi e molto vari. Mantiene benissimo la cottura e si può preparare anche con un po’ di anticipo per poi ripassarlo in padella con gli ingredienti scelti.